Каждый день в наш организм с едой попадают миллионы необходимых для здоровья бактерий - пробиотиков.
Этот термин в переводе с латыни может звучать как «в пользу жизни». Как
же из них извлечь максимум этой пользы? Мир услышал об этих бактериях
еще в начале прошлого столетия, когда русский биолог, лауреат
Нобелевской премии Илья Мечников впервые заговорил о пользе кисломолочных продуктов.
Он
выяснил, что в них содержатся те же живые микроорганизмы, что и в нашем
желудочно-кишечном тракте, которые помогают ему успешно
функционировать. Процесс создания кисломолочного продукта прост: молоко
заквашивается с помощью того или иного вида бактерий, и в результате
получаются йогурт, кефир, ряженка... - все зависит от того, какая именно
бактерия участвовала в процессе. Однако какими бы разными по вкусу ни
были ряженка, йогурт... полезный эффект у них схожий: нормализация кишечной микрофлоры и повышение иммунитета.
Система защиты
Микрофлора
кишечника - это микроорганизмы, которые участвуют в процессе
переваривания пищи и обеспечивают кишечнику иммунную защиту, вырабатывая
антибиотикоподобные вещества. Кроме того, они помогают нейтрализовать
токсины, образующиеся в процессе пищеварения. Еще одна важная функция
этих бактерий - выработка витаминов, например витамина В12, который
регулирует углеводный и жировой обмен в организме, и фолиевой кислоты,
необходимой для развития кровеносной и иммунной систем. (И кстати, она
практически не поступает к нам с пищей.) Микрофлора нашего организма -
сложная и нестабильная система. Переутомление, эмоциональный стресс,
инфекции, хронические заболевания, длительный прием антибиотиков,
несбалансированное питание, изменение режима сна и отдыха - все это
способно убивать одни бактерии и создавать благоприятные условия для
развития других, которых в результате становится слишком много.
Последствия таких сдвигов в микрофлоре кишечника могут быть самыми
разнообразными: это нарушение моторики желудочно-кишечного тракта (иначе
говоря, диарея или запор), повышенная восприимчивость к инфекциям,
возможные аллергические реакции, связанные с падением иммунитета. Кроме
того, когда мы испытываем стресс, мы перестаем питаться регулярно, и
тогда могут возникнуть тошнота, боли и дискомфорт из-за интоксикации
собственной патогенной микрофлорой. В том числе известно состояние,
которое называется «диарея путешественника», когда из-за перемены веды,
климата, питания возникают расстройства кишечника». Подобные «сдвиги» -
это именно то, что врачи называют состоянием дисбиоза или
дисбактериозом. Это заболевание, и лечится оно все теми же бактериями,
только пациент получает из препаратов, которые прописывает врач по
результатам анализа, чтобы восстановить микрофлору. А вот чтобы не
допустить дисбактериоза, существуют пробиотические продукты с их
профилактическим эффектом. Полезные бактерии есть в дрожжевом хлебе,
квасе, злаках... но практически в незаметном количестве. Основной их
источник - кисломолочные продукты.
Создать комфортную среду
Для
кишечной микрофлоры правильное питание - это питание разнообразное. И
конечно, включающее в себя кисломолочные продукты для поддержания
баланса в микрофлоре. Также комфортную для нее среду создают клетчатка и
органические кислоты, содержащиеся в крупах, орехах, овощах, фруктах и
особенно в пророщенных зернах. А вот продукты с высоким содержанием
химических компонентов - например, сладкие газированные напитки -
приводят к значительному уменьшению количества полезных бактерий в
кишечнике. Плохо на них влияет пища с высоким содержанием сахара (он
вызывает процессы брожения и гниения), а также избыток рафинированных
продуктов, в которых нет достаточного количества клетчатки.
Только живые
Сегодня
польза кисломолочных продуктов уже ни у кого не вызывает сомнений. Их
можно отнести к так называемому функциональному питанию, которое помимо
собственно питательных достоинств обладает еще и свойством приносить
пользу нашему здоровью». Однако для того, чтобы эта польза действительно
проявилась, необходимо выполнение нескольких важных условий.
Пробиотические штаммы, содержащиеся в кисломолочных продуктах, должны
пройти через верхние отделы желудочно-кишечного тракта, где они
встречаются, например, с желудочной кислотой. Поэтому они должны
обладать качествами, которые позволят им преодолеть подобные барьеры и
заселиться в толстой кишке». Одно из таких качеств - это, как ни
парадоксально, само количество бактерий (КОЕ). Чтобы кисломолочный
продукт эффективно работал на профилактику дисбактериоза, общее
содержание микроорганизмов в нем должно быть не меньше чем один миллион
на один миллилитр. В препаратах с пробиотиками доза увеличивается во
много раз.
Как же выбрать «свой» кисломолочный продукт?
По
собственному вкусу! На сегодняшний день ученые насчитывают до 600
штаммов. Кисломолочные продукты, как правило, содержат три основных
вида: бифидобактерии, лактобактерии и энтеробактерии (кишечные палочки).
Каждый из них должен всегда присутствовать в нашей микрофлоре в балансе
с остальными. Всем ли нам нужны пробиотики? Ответ прост: всем!
Ограничения возможны, лишь если у человека возникает аллергическая
реакция на продукт или если у него есть лактозная недостаточность, то
есть непереносимость молока. Пробиотики могут быть для нас профилактикой
многих заболеваний: аллергии, гастрита, язвы желудка, болезней печени.
Здоровому человеку достаточно два-четыре стакана кисломолочного продукта
в день. Но если он долго страдает от изменения стула или боли в
желудке, то стоит говорить лишь о пробиотиках.
